Опис тега optimization
За останні кілька років я прийшов до висновку, що процес обжарювання Для сміливих кави видалити кофеїн із зерен, що призводить до зниження вмісту кофеїну, ніж світло смаженої кави. Я отримав цю ідею від хороша їжа з Alton Браун. Ось кліп , де майстер жаровня робить цей момент.
Однак, вчора на ж/ Тома готель ashbrook на кавовий експерт, який зробив зустрічному позові. Крім того, Коментарі сторінка вказували на джерела, що характеризують невідповідність рівнів кофеїну: Кофеїн утримання на спекотне рівні і не темна обжарювання кави має менше кофеїну, ніж легке обсмажування?
Пошук .Еду сайтах я знайти діаграми, які, здається, підтримують ідею про те, що нахабніше кава містить більше кофеїну. Графіки показують менші суми жирний кави (2-4 унції) містить таку ж кількість кофеїну, як у великих кількостях світлої обжарювання кави (6 унцій). Отже, очевидно, що типові обсяги споживання грають роль у тому, скільки кофеїну буде надходити.
Кофеїн Графіка
- http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents
- http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf
Врешті-решт, я хотів би остаточної відповіді на це питання: після обсмажування, що у зернах міститься більше кофеїну, або різниця незначна? Та/або спосіб заварювання істотно змінюють вміст кофеїну?